Extracción limpia en la capital, la Subbética y Los Pedroches
Córdoba tiene cuatro provincias dentro de una. La capital y la Vega del Guadalquivir concentran la hostelería de casco histórico, con todo lo que eso implica para la extracción. La Subbética suma restauración de sierra y obradores. La Campiña Sur vive del vino, del olivar y de una cocina de guiso muy marcada. Y Los Pedroches aporta cocinas ligadas al ibérico, con horno y volumen.
Trabajamos en las cuatro y agrupamos por comarca: si en una misma semana coinciden varias cocinas de la Subbética o de la Campiña, se programan juntas y el desplazamiento se reparte entre todas en lugar de cargarse a una sola.
Debajo hay una ficha por municipio: dónde se agrupan los locales, qué cocina domina y en qué momento del día conviene entrar. Si tu localidad no está en la lista, escríbenos igualmente: la cobertura es de toda la provincia.
Comarcas cordobesas donde desengrasamos cocinas
La provincia se reparte en cuatro bloques con cocinas muy distintas: la capital y la Vega, la Subbética, la Campiña Sur y Los Pedroches. En zonas hay una página por municipio con su detalle.
Capital y Vega del Guadalquivir
Córdoba, Palma del Río, Almodóvar del Río, Posadas, Villafranca
Subbética
Lucena, Cabra, Priego de Córdoba, Rute, Iznájar, Carcabuey
Campiña Sur y Guadajoz
Puente Genil, Montilla, Aguilar de la Frontera, Baena, Fernán Núñez
Los Pedroches y Valle del Guadiato
Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Peñarroya-Pueblonuevo, Hinojosa del Duque
Plazas de tapeo, correderas y polígonos con cocinas de volumen
En cada localidad la hostelería se concentra en unos pocos ejes: una plaza de tapeo, una corredera, un entorno de almazaras o un polígono con cocinas de volumen. Ahí es donde más veces entramos.
Córdoba capital
Judería y entorno de la Mezquita, San Basilio, Plaza de la Corredera y Mercado Victoria, Ribera y Puente Romano, San Lorenzo y Santa Marina, Ciudad Jardín, Polígono Industrial de las Quemadas, Avenida del Gran Capitán
Subbética
Plaza Nueva de Lucena, Paseo Alcántara Romero en Cabra, Barrio de la Villa y Fuente del Rey en Priego
Campiña Sur
Calle Don Gonzalo en Puente Genil, Corredera de Montilla, Plaza de San José en Aguilar
Vega y Pedroches
Recinto amurallado de Palma del Río, Polígono Dehesa Boyal en Pozoblanco, Plaza de España de Villanueva
Tiros, campanas y turbinas sobre los que intervenimos
Cómo agrupamos los locales de una misma comarca
Abrimos acceso donde nadie lo previó
Un tiro antiguo sin registros se limpia a un tercio. Proponer una puerta de inspección es lo que convierte eso en un trabajo completo.
Coordinación con la comunidad
Cuando la cubierta se alcanza por zonas comunes, el aviso va por escrito y con antelación. Es un trámite corto que evita una noche perdida.
Julio y agosto son nuestra mejor ventana
Con el mediodía flojo y media ciudad fuera, se desmonta con calma y sin tocar el servicio.
Documento con fecha y fotos
Tramo a tramo, con lo hecho y lo pendiente. Resiste tanto una revisión como una consulta de la póliza.
Producto apto para entorno alimentario
Escogido para acero suspendido sobre los fuegos; cuando se acaba, se aclara y se seca.
Importe repartido por piezas
Queda claro qué se abona en cada pieza y el alcance deja de ser una sorpresa.
Más preguntas sobre la limpieza de conductos de extracción en la provincia de Córdoba
¿Se puede hacer sin cerrar la cocina?
Sí. La intervención se hace siempre con la cocina apagada, en la franja que decida el local. En Córdoba la mejor ventana del año son julio y agosto, cuando la ciudad baja el servicio de mediodía y muchos locales reducen su actividad. El resto del año se trabaja de madrugada o aprovechando el día de cierre.
¿Cada cuánto conviene hacerlo?
Lo marca lo que sale de los fogones y por dónde va el tiro. Una cocina de fritura de flamenquín y berenjena carga mucho más rápido que una de salmorejo y ensaladilla, y un guiso de puchero manda vapor graso que condensa donde el tubo se enfría. Tras la primera intervención sabemos cuánto había y proponemos un ritmo razonado, sin periodicidades de catálogo.
¿Qué pasa si el conducto va por un patio compartido?
Hay que comprobar el trazado antes de aplicar nada, porque en las casas de patio del casco es frecuente que el tiro discurra pegado a medianera o comparta patinillo con otras instalaciones. Se revisa el recorrido, se mira el estado de juntas y registros y se acuerda con la comunidad el acceso a cubierta. Todo eso va documentado en el informe.
¿Trabajáis en mi pueblo?
PRESUPUESTOMunicipios cordobeses donde limpiamos la extracción
Estos son los municipios cordobeses en los que más veces cruzamos la puerta de una cocina. Cada página cuenta cómo es su hostelería, por dónde suelen discurrir los tiros y qué momento del día permite entrar sin alterar el servicio.