Especialistas en tiros antiguos y patios de Córdoba
CAMPANIX Córdoba se dedica exclusivamente a dejar en condiciones el sistema que evacúa el humo de una cocina profesional, desde el canal de la campana hasta el sombrerete. No hacemos limpieza general de local ni ninguna otra cosa, y esa concentración se nota en lo concreto: llegamos con el material adecuado, sabemos qué tipo de trazado vamos a encontrar en una casa de patio del casco y no confundimos un problema de condensación con uno de grasa.
Buena parte de nuestro trabajo ocurre en edificios donde no se puede tocar la fachada. Eso obliga a resolver el acceso por dentro, con registros bien situados y con el respeto a la estructura que el inmueble exige. Es más lento de planificar y bastante más agradecido de mantener, porque una vez abiertos los accesos correctos el sistema queda disponible para siempre.
También obliga a una relación distinta con el entorno del local. En una casa de patio hay vecinos encima, portales compartidos y cubiertas a las que se llega por zonas comunes, de modo que buena parte del trabajo se decide antes de encender una sola herramienta: quién abre, por dónde se sube el material, a qué hora se puede hacer ruido y cómo queda todo al marcharnos. Cuando eso está acordado por escrito, la noche de trabajo transcurre sin un solo contratiempo.
Primero el trazado, después el número
No damos un precio sin haber seguido el tubo. No es una formalidad: es la diferencia entre presupuestar una limpieza completa y presupuestar un tercio de ella sin saberlo. Comprobamos por dónde discurre el tiro, cuántos codos tiene, si hay tramos horizontales largos, cuántos registros existen y en qué estado están, y cómo se accede a la cubierta.
Con esa información se redacta una valoración con los conceptos separados: campana con su cámara, filtros, tubo por tramos, ventilador y apertura de accesos. El ventilador tiene además un orden propio para desmontar y limpiar un extractor industrial, y es la partida que más caudal recupera. A partir de ahí el establecimiento marca el alcance en esta intervención, con la información delante y sin descubrir a media noche que faltaba una partida.
El informe, y por qué tiene una línea incómoda
Cada trabajo termina con un informe fotográfico tramo a tramo. Fotos del la campana, el plenum, cada acceso abierto, el interior del tubo y el rodete, antes y después de la turbina, con su fecha. Junto a ellas va la relación de lo ejecutado y una línea que no todo el mundo espera encontrar: lo que no se ha podido alcanzar, y el motivo.
Esa línea es deliberada y es la más útil con el tiempo, porque señala exactamente dónde conviene abrir un acceso en la siguiente visita. Y el conjunto tiene un uso inmediato: cuando alguien reclama cuentas del estado de la extracción, ese documento es la respuesta. Una factura que dice limpieza de campana no acredita nada.
Qué hacemos y hasta dónde queremos llegar en esta provincia
Hacemos una sola cosa, y eso explica por qué insistimos tanto en el trazado y por qué el informe no se cobra aparte: sin saber por dónde va el tubo, cualquier presupuesto es un número inventado. Lo que hay debajo de la campana, el cuidado diario de una plancha eléctrica, es cosa del local.
Misión
Que ninguna cocina de esta provincia dependa de suponer por dónde va su conducto de extracción.
Visión
Ser el equipo al que se llama en Córdoba cuando el tiro es antiguo, el edificio es delicado y nadie más quiere entrar.
Cómo se trabaja de madrugada en un edificio con vecinos
Trabajar de madrugada en una cocina ajena, dentro de un edificio antiguo y con vecinos arriba, impone su propio código de conducta.
Respeto por el edificio
En un inmueble antiguo se abre donde se puede y como se debe, y se deja cerrado y sellado al terminar.
Aviso a la comunidad por escrito
Si hay que subir a cubierta por zonas comunes, se comunica antes. Nunca se improvisa a las tres de la mañana.
Decir lo que queda fuera de alcance
Un tramo sin acceso se anota con su motivo, porque es la información que más vale la próxima vez.
Salir antes del primer turno
La cocina se devuelve seca, despejada y sin producto en las superficies de trabajo.
Producto, póliza y documento que respaldan la limpieza
Tres cosas respaldan la intervención y las tres se pueden comprobar: el producto que usamos, la póliza que la cubre y el documento que queda al terminar.
Producto apto para entorno alimentario
El desengrasante se elige para metal situado encima de los fuegos, y al acabar se enjuaga y se seca.
Responsabilidad civil en vigor
Hay póliza vigente cubriendo el trabajo, y se aporta en cuanto el negocio la reclama.
Documento fechado con fotografías
El reportaje por tramos anota el trabajo, la fecha y el punto en el que se paró real.
Más preguntas sobre la limpieza de conductos de extracción en la provincia de Córdoba
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Se calcula sobre tres datos que se miden antes: el recorrido real del conducto, los accesos existentes y el depósito acumulado. De ahí sale una valoración en la que van por separado el frontal, las lamas, cada tramo de tubo, el ventilador y las puertas nuevas. Así se entiende qué se paga y se puede decidir el alcance con criterio en lugar de aceptar un precio cerrado sin saber qué cubre.
¿Cómo se limpia el tubo de la campana extractora?
Desde los registros y por tramos. Se localizan los cambios de dirección, los horizontales largos y el arranque de la turbina, se abre por ahí, se aplica espuma desengrasante con tiempo de actuación y se arrastra el depósito con cepillo mecánico hasta recogerlo. Cuando no hay ningún registro, que en el casco cordobés es lo habitual, solo se alcanza el primer tramo y el resto se queda igual.
¿Se puede hacer sin cerrar la cocina?
Sí. La intervención se hace siempre con la cocina apagada, en la franja que decida el local. En Córdoba la mejor ventana del año son julio y agosto, cuando la ciudad baja el servicio de mediodía y muchos locales reducen su actividad. El resto del año se trabaja de madrugada o aprovechando el día de cierre.
¿Nos cuentas cómo es tu local?
PRESUPUESTO