Un recorrido completo, no una campana suelta
Limpiar una campana y limpiar una extracción no son lo mismo, y en Córdoba la diferencia es enorme. El sistema completo tiene seis partes encadenadas: el frontal de la campana con su canalillo y su cámara de plenum, las lamas del filtro, el tubo de punta a punta, las puertas por las que se accede, el ventilador que empuja y la salida al tejado.
En los locales del casco, la parte más cargada suele ser justo la que menos se ve, porque el tubo recorre metros en horizontal antes de encontrar por dónde salir.
Sin registros, el alcance se queda en el primer tramo
Es la situación más habitual en esta ciudad. Un tiro antiguo reaprovechado o un tubo que trepa por un patio interior rara vez incluye puertas de inspección, porque nadie las previó cuando se montó. El efecto es que la limpieza más concienzuda hecha desde la campana solo alcanza el arranque del conducto, y todo lo demás sigue exactamente igual por mucho que el frente de acero quede reluciente.
Cuando aparece ese caso, proponemos abrir accesos en los puntos que de verdad los piden: los cambios de dirección, los tramos horizontales largos y la entrada de la turbina. Es una partida aparte y se decide antes de empezar. Tiene coste, pero es la inversión que cambia el mantenimiento del local para siempre, porque a partir de ahí el sistema entero queda disponible en cada visita.
Cada cocción deja una suciedad con su firma
La fritura de flamenquín y berenjena manda grasa líquida que atraviesa el filtro y se acumula donde el tubo pierde temperatura. Los pucheros y el guiso aportan vapor graso que condensa en el tramo frío y forma una mezcla pegajosa. El horno de un obrador de dulce ensucia poco pero deja humedad, que combinada con lo que ya hay produce una pasta que no cede con una sola pasada. Y los platos fríos, que aquí son muchos, prácticamente no cargan nada.
Por eso preguntamos qué se cocina antes de decidir el método. El producto, el tiempo de contacto y la proporción entre química y arrastre mecánico cambian por completo de un caso a otro, y usar el mismo protocolo para todos es la manera más rápida de quedarse corto.
La turbina: casi siempre sucia, casi nunca rota
Si el ventilador del tejado vibra, suena raro al encender o mueve menos de lo normal, lo primero que se piensa es en cambiarlo. Casi nunca es necesario: el rodete va cogiendo costra en una sola cara, el conjunto se desequilibra y empieza a castigar el rodamiento. Con la carcasa abierta y los álabes despejados, el caudal vuelve y el ruido se va. Únicamente si el rodamiento está ya dañado hay que ir más lejos, y eso se documenta con fotografías antes de proponer nada.
Conducto por tramos y registros nuevos
El recorrido completo, con espuma desengrasante y arrastre mecánico desde cada acceso. Donde el tiro no tiene puertas de inspección, abrimos las que hagan falta.
Campana, canal de recogida y plenum
El frente visible, el canal que recoge la condensación y la cámara del plenum, que es donde todo empieza y donde peor llega una limpieza hecha desde los fogones.
Filtros de lamas y rejillas de aportación
Se retiran, se tratan aparte en baño desengrasante y vuelven montados. Las rejillas de entrada de aire se repasan en la misma visita.
Turbina, rodete y carcasa
Se abre el ventilador y se liberan los álabes de la costra que lo desequilibra. Es la intervención que devuelve el caudal y acaba con la vibración.
Obradores y cocinas de horno
Tramos fríos donde la humedad se mezcla con la grasa y forma una pasta distinta. Pide más tiempo de contacto y a veces una segunda pasada.
Informe fotográfico por tramos
Antes y después de cada parte, lo ejecutado, lo pendiente y la fecha. El documento que se enseña cuando alguien pregunta.
Tabernas de patio, obradores de dulce y freidurías: tres depósitos distintos
En esta provincia hay cuatro escenarios que se repiten y que no admiten el mismo plan de trabajo. Conviene identificar el tuyo antes de hablar de números.
Tabernas y casas de comidas del casco
- Tiro antiguo reaprovechado o patio interior
- Tramos horizontales largos y codos
- Pocos registros o ninguno
- Fachada protegida donde no se abre hueco nuevo
Obradores de dulce y cocinas de horno
- Poca grasa y mucha condensación
- Pasta de humedad y grasa en los puntos fríos
- Producto con más tiempo de contacto
- Ventanas de trabajo muy temprano
Freidurías y cocina de fritura
- Grasa líquida que atraviesa el filtro
- Depósito en el tramo donde el tubo se enfría
- Turbina que se carga deprisa
- Intervención de madrugada
Comedores, colectividades y polígono
- Varias campanas en un mismo tronco
- Ramales que se tratan antes que el principal
- Acceso a cubierta cómodo y con vehículo
- Trabajo posible en horario de día
Hasta dónde llega el trabajo en cada pieza del sistema
Estas cinco partidas están en cualquier intervención. Lo que cambia de un local a otro es el peso de cada una, y eso lo decide la geometría del tiro.
Conducto completo por tramos
Espuma que reposa, herramienta que arrastra y entrada por cada puerta, hasta el punto al que deje llegar el trazado.
Campana, canal y plenum
El frente, el canal que recoge la condensación y la cámara donde el depósito se origina.
Filtros y rejillas de aportación
Retirada, baño desengrasante, escurrido y montaje, con las rejillas de entrada de aire repasadas.
Turbina y rodete
Se destapa la carcasa y se despejan los álabes, que es lo que devuelve caudal y elimina la vibración.
Informe fotográfico
Tramo a tramo, con fecha, lo ejecutado y lo pendiente. Preparado para enseñar a quien lo pida.
Configuraciones de tiro y de campana que tratamos
Campanas murales, centrales, compensadas, con cámara de decantación, tiros antiguos reaprovechados, tubos que trepan por un patio o discurren pegados a medianera: trabajamos sobre cualquier configuración. Si dudas con la tuya, escríbenos desde contacto.
Orden de trabajo: filtros, plenum, tramos y rodete
Lectura del tiro
Se sigue el recorrido de verdad, que casi nunca coincide con el que se supone desde los fogones.
Importe repartido
Frontal y cámara, lamas, tubo por tramos, ventilador y accesos interiores, cada cosa con su cifra.
Trabajo con el local cerrado
Fuegos apagados, frente cubierto y tratamiento pieza por pieza en el hueco elegido.
Papel de cierre
Imágenes por tramos, lo ejecutado, lo pendiente y dónde conviene abrir la próxima vez.
Por qué el recorrido completo sale mejor que la limpieza parcial
Abrimos acceso donde nadie lo previó
Un tiro antiguo sin registros se limpia a un tercio. Proponer una puerta de inspección es lo que convierte eso en un trabajo completo.
Coordinación con la comunidad
Cuando la cubierta se alcanza por zonas comunes, el aviso va por escrito y con antelación. Es un trámite corto que evita una noche perdida.
Julio y agosto son nuestra mejor ventana
Con el mediodía flojo y media ciudad fuera, se desmonta con calma y sin tocar el servicio.
Documento con fecha y fotos
Tramo a tramo, con lo hecho y lo pendiente. Resiste tanto una revisión como una consulta de la póliza.
Producto apto para entorno alimentario
Escogido para acero suspendido sobre los fuegos; cuando se acaba, se aclara y se seca.
Importe repartido por piezas
Queda claro qué se abona en cada pieza y el alcance deja de ser una sorpresa.
Tabernas y obradores cordobeses con el tiro al día
«Nos venía el humo al comedor y creíamos que era el extractor. Era el tramo horizontal, que tenía quince metros y ni un registro.»
Manuel A. – Córdoba · taberna de la Judería
«Los vecinos se quejaban del olor en el patio. Sellaron dos registros y limpiaron el tiro entero. Se acabó el problema.»
Lourdes G. – Córdoba · casa de comidas de San Lorenzo
«Somos obrador y lo nuestro es humedad, no grasa. Lo entendieron a la primera y trajeron otro producto.»
Rafa D. – Lucena · obrador de dulce
«Lo hicimos en agosto, con media ciudad fuera y el mediodía flojo. Ni un servicio perdido.»
Carmen T. – Montilla · restaurante del centro
Pide hoy el precio de limpieza de conductos de extracción en la provincia de Córdoba
Quiero el desglose por piezas
PRESUPUESTO